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Suite à la réouverture de Hôtel Il Sereno, nous avons décidé de retrouver le chef Raffaele Lenzi sur Restaurant Al Lago et l'évolution de sa cuisine. Continuez à lire pour découvrir ce qui rend sa cuisine unique et les différents styles culinaires présentés à Il Sereno et Le Séréno.

Qu’est-ce qui vous inspire en termes de sélection et de combinaison de saveurs ? Je trouve mon inspiration dans les contrastes – sucré et amer, doux et croquant, chaud et froid, mais aussi dans une combinaison de cultures gastronomiques. Généralement, l'inspiration vient de mes favoris personnels, des choses que je récupère lors de voyages ou de visites dans d'autres restaurants. Une grande partie de mon inspiration vient de l’Asie et de sa cuisine.   Quel est votre plat préféré au menu en ce moment ? Le minestrone de fruits et légumes. J'aime vraiment ce plat parce que chaque bouchée est différente – c'est une combinaison unique de saveurs que j'apprécie, toutes mélangées. La citronnelle au milieu équilibre vraiment le tout.   Quel chef contemporain admirez-vous le plus ?  J'admire Andreas Caminada, Enrico Crippa et Mauro Colagreco.

D’où proviennent vos ingrédients ? La plupart de nos ingrédients proviennent de toute l’Italie et varient en fonction de la saisonnalité. Nous visons à nous approvisionner en majorité localement lorsque cela est possible, même si le produit est à l'origine étranger – par exemple, si l'ingrédient est japonais, nous pouvons généralement trouver quelqu'un en Italie produisant la même chose, comme le pak choi.   Comment diriez-vous que votre style de cuisine a évolué au fil des années ? J'ai toujours cuisiné avec la même philosophie : des aliments légers, sains et au goût spectaculaire. Dernièrement, je me suis concentré sur l’incorporation de plus de légumes avec de plus petites portions de protéines animales.   Vous inspirez-vous des saisons ? La saisonnalité des produits est fondamentale dans ma cuisine.

Vous aimez beaucoup les modes de vie sains – comment intégrez-vous cela dans votre cuisine ? Manger sainement est le moyen ultime d’aider votre corps et votre esprit. J'essaie de mettre en avant la qualité du produit sans trop y mettre l'accent. La clé réside dans des ingrédients et une préparation de bonne qualité qui n’impactent pas sa valeur nutritionnelle.   Quelles herbes cultivez-vous vous-même ? Les énumérer tous serait impossible, mais nous cultivons du basilic rouge, de l'oseille, du thym, du romarin, de l'aneth et du fenouil, pour n'en nommer que quelques-uns.   Quelles techniques de cuisson utilisez-vous pour préserver les nutriments de vos repas ? Cela dépend du produit mais certaines des techniques que nous utilisons sont la fermentation, l'extraction à froid et surtout la cuisson express.  

Lorsqu'il s'agit de compiler des menus, en quoi votre approche est-elle différente entre le menu d'Il Sereno et celui de Le Sereno ? Ce sont deux choses complètement différentes, la seule chose qu’elles ont en commun est notre philosophie fondamentale : proposer des aliments légers, délicieux et sains. À Le Séréno, le menu est plus simple avec moins d'ingrédients. Nous nous laissons emporter par les traditions italiennes et les interprétons de manière légère et saine. Le Serein, en revanche, est beaucoup plus sophistiqué et technique. La nourriture d'Al Lago est une véritable expression de ma cuisine, je choisis les produits puis je les transforme. L'essence et la légèreté sont les points forts de ma cuisine dans les deux restaurants.

Si vous n'avez pas encore visité  Restaurant Al Lago au Il Sereno, rejoignez-nous pour une dégustation fixe ou un dîner à la carte tout en admirant la magnifique vue sur le lac. Mieux encore, offrez-vous l'expérience complète Sereno Hotels avec quelques nuits passées à l'hôtel ou dans notre établissement partenaire, Villa Pliniana.

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